中餐在職要教大家做些什麼?有時候還蠻傷腦筋的
要大家容易操作 回家自己也可以練習 盡量在1個小時內可以完成
又要考量到成本與效益 最好是能操作完馬上有東西吃
不然可以煮的東西很多 但有的光前置作業就要半個小時
有的烹煮時間更至少1個半小時 而有的食材太貴也不適合
今天下午的中餐在職訓練是由阿妙帶大家做三色蛋
準備材料很容易取得 操作時間大概30-40分鐘即可完成
準備材料有 雞蛋6顆 皮蛋4顆 鹹蛋3顆 太白粉或地瓜粉1匙 水150CC (材料成本大概70元)
做法：
1.皮蛋剝殼放入電鍋中蒸至蛋黃凝固 放冷後切小丁備用
2.鹹蛋切丁 蛋白蛋黃分離後將蛋白打散(小心不要太大力以免將過多空氣打入蛋液中)
再將太白粉加水拌勻後與蛋白液混合均勻備用
3.取一小方型鋼盆 灑少許水鋪上保鮮膜 將切好的蛋丁均勻放於盆中再混合好的蛋液
電鍋中放入一杯水，放入方型鋼盆，蒸至外鍋水乾即可
(為避免鍋中蒸氣壓力過大導致蛋的表面造成坑洞可將衛生筷夾於鍋蓋留縫)
4.將蛋黃液倒在三色蛋表面，用餘熱蒸至蛋液完全凝固即可取出放涼後切盤
(蛋白蛋黃分開處理 就會有黃白二層不同顏色 不分開處理也可以)
30分鐘咻一下就過去了 成品出爐後很快就被大家秋風掃落葉一掃而空
三色蛋材料準備容易 操作也不會很困難 希望大家回家有機會可以練習看看
下次也可以當作是大家中餐的一道菜 大家就不會不是吃炒蛋就是荷包蛋啦
要大家容易操作 回家自己也可以練習 盡量在1個小時內可以完成
又要考量到成本與效益 最好是能操作完馬上有東西吃
不然可以煮的東西很多 但有的光前置作業就要半個小時
有的烹煮時間更至少1個半小時 而有的食材太貴也不適合
今天下午的中餐在職訓練是由阿妙帶大家做三色蛋
準備材料很容易取得 操作時間大概30-40分鐘即可完成
準備材料有 雞蛋6顆 皮蛋4顆 鹹蛋3顆 太白粉或地瓜粉1匙 水150CC (材料成本大概70元)
做法：
1.皮蛋剝殼放入電鍋中蒸至蛋黃凝固 放冷後切小丁備用
2.鹹蛋切丁 蛋白蛋黃分離後將蛋白打散(小心不要太大力以免將過多空氣打入蛋液中)
再將太白粉加水拌勻後與蛋白液混合均勻備用
3.取一小方型鋼盆 灑少許水鋪上保鮮膜 將切好的蛋丁均勻放於盆中再混合好的蛋液
電鍋中放入一杯水，放入方型鋼盆，蒸至外鍋水乾即可
(為避免鍋中蒸氣壓力過大導致蛋的表面造成坑洞可將衛生筷夾於鍋蓋留縫)
4.將蛋黃液倒在三色蛋表面，用餘熱蒸至蛋液完全凝固即可取出放涼後切盤
(蛋白蛋黃分開處理 就會有黃白二層不同顏色 不分開處理也可以)
30分鐘咻一下就過去了 成品出爐後很快就被大家秋風掃落葉一掃而空
三色蛋材料準備容易 操作也不會很困難 希望大家回家有機會可以練習看看
下次也可以當作是大家中餐的一道菜 大家就不會不是吃炒蛋就是荷包蛋啦
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