今天下午的餐飲組在職為因應中秋節的到來
繼上週鳳梨酥製作後
本次再次推出重頭戲－－蛋黃酥
分油皮、油酥及內餡材料
材料如下(個)
油皮材料：中筋麵粉320g、酥油116g、糖粉64g(可有可無)、溫水38度150g
油酥材料：低筋麵粉440g、酥油220g
內餡材料：芋泥400g、紅豆沙400g、鹹蛋黃10個(對半)、米酒(少許)
表面裝飾材料：黑芝麻、白芝麻少許、蛋黃3至4個打散、醬油少許、沙拉油少許(美觀)
內餡材料紅豆泥及芋泥先分好
蛋黃還要先以米酒稍泡過除腥，再入烤箱以攝氏190度烤7分鐘
油皮的材料放在盆中攪拌成糰
表面揉至光滑後
還須用保鮮膜封起鬆弛10分鐘
油酥部分也是將材料倒進盆中攪拌均勻
再來就是油皮及油酥的結合了
將油皮桿開，油酥包進裡面收口包好
用桿麵棍把油酥皮桿開
再由上往下將油酥皮捲起
將捲好的油酥皮轉90度
再重複一次桿平及捲起之動作
此動作是要讓它產生層次
蓋上保鮮膜過10分鐘讓他鬆弛後
再桿開皮包入內餡收口捏緊向下
表面塗上蛋黃一灑上少許黑/白芝麻
就可以入箱烘烤了
攝氏230度16分鐘之後......
哇嗚~香氣逼人
外貌相當金黃酥脆的蛋黃酥完成囉!!!
話說已經有人預定起蛋黃酥要幾盒了呢
聽說是限量的喔
有沒有很心動呢
繼上週鳳梨酥製作後
本次再次推出重頭戲－－蛋黃酥
分油皮、油酥及內餡材料
材料如下(個)
油皮材料：中筋麵粉320g、酥油116g、糖粉64g(可有可無)、溫水38度150g
油酥材料：低筋麵粉440g、酥油220g
內餡材料：芋泥400g、紅豆沙400g、鹹蛋黃10個(對半)、米酒(少許)
表面裝飾材料：黑芝麻、白芝麻少許、蛋黃3至4個打散、醬油少許、沙拉油少許(美觀)
內餡材料紅豆泥及芋泥先分好
蛋黃還要先以米酒稍泡過除腥，再入烤箱以攝氏190度烤7分鐘
油皮的材料放在盆中攪拌成糰
表面揉至光滑後
還須用保鮮膜封起鬆弛10分鐘
油酥部分也是將材料倒進盆中攪拌均勻
再來就是油皮及油酥的結合了
將油皮桿開，油酥包進裡面收口包好
用桿麵棍把油酥皮桿開
再由上往下將油酥皮捲起
將捲好的油酥皮轉90度
再重複一次桿平及捲起之動作
此動作是要讓它產生層次
蓋上保鮮膜過10分鐘讓他鬆弛後
再桿開皮包入內餡收口捏緊向下
表面塗上蛋黃一灑上少許黑/白芝麻
就可以入箱烘烤了
攝氏230度16分鐘之後......
哇嗚~香氣逼人
外貌相當金黃酥脆的蛋黃酥完成囉!!!
話說已經有人預定起蛋黃酥要幾盒了呢
聽說是限量的喔
有沒有很心動呢
全站熱搜
留言列表
