面對九月份我們即將要與福氣協會一起協力合作的社區雙老服務
雖然只有一週只有一次
也只有短短的半天
也或許只有十來位老人家來用餐
但是
對我們而言
卻是一件很重要的挑戰
老人家普遍面臨三高的問題
所以飲食要低鹽、低脂、低油
要做到健康美味的標準
又必須考慮成本到底夠不夠
大夥做不做得來
會不會增加複雜度
於是先決條件就是
盡可能在既有條件下
採用每天採購的新鮮食材
另外進行較細緻的處理過程
並使用小鍋進行料理
這樣可以把食材料理到比較軟爛的程度讓老人家可以入喉
對伙伴的部分則是設計定型化的菜單
固定排入禮拜三的菜單中
四樣主菜、十樣搭配的副菜
規定全部不得使用半成品的食材
以確保食材的新鮮
餐飲組的伙伴們
可以在這禮拜就先預習下禮拜預定要製作的菜單
這樣透過精緻的分工
一方面老人家可以用到餐
原本大夥要吃飯的時間也不會耽誤到
至於這個重責大任
就交給號稱曾經是劉德華的技安先生來規劃
沒想到
今天下午的開會
技安先生一開口便技驚四座
因為他有條不紊的調查哪些是可以的食材
哪些是不行的！
哪些到時的流程要怎麼做！
老人家的需求是什麼！
他都已經事先預想好了！
我想
原來這可能還不是他真正完全潛力的發揮
他的未來還充滿了期待
等待他去開疆闢土
他需要的只是時間以及足夠的準備
當他準備好時，他也即將展翅高飛～
雖然只有一週只有一次
也只有短短的半天
也或許只有十來位老人家來用餐
但是
對我們而言
卻是一件很重要的挑戰
老人家普遍面臨三高的問題
所以飲食要低鹽、低脂、低油
要做到健康美味的標準
又必須考慮成本到底夠不夠
大夥做不做得來
會不會增加複雜度
於是先決條件就是
盡可能在既有條件下
採用每天採購的新鮮食材
另外進行較細緻的處理過程
並使用小鍋進行料理
這樣可以把食材料理到比較軟爛的程度讓老人家可以入喉
對伙伴的部分則是設計定型化的菜單
固定排入禮拜三的菜單中
四樣主菜、十樣搭配的副菜
規定全部不得使用半成品的食材
以確保食材的新鮮
餐飲組的伙伴們
可以在這禮拜就先預習下禮拜預定要製作的菜單
這樣透過精緻的分工
一方面老人家可以用到餐
原本大夥要吃飯的時間也不會耽誤到
至於這個重責大任
就交給號稱曾經是劉德華的技安先生來規劃
沒想到
今天下午的開會
技安先生一開口便技驚四座
因為他有條不紊的調查哪些是可以的食材
哪些是不行的！
哪些到時的流程要怎麼做！
老人家的需求是什麼！
他都已經事先預想好了！
我想
原來這可能還不是他真正完全潛力的發揮
他的未來還充滿了期待
等待他去開疆闢土
他需要的只是時間以及足夠的準備
當他準備好時，他也即將展翅高飛～
全站熱搜
留言列表
